幾乎所有的葡萄酒專家都會同意:使用螺旋帽封瓶,可以避免葡萄酒可能出現的“軟木塞污染”(TCA)。但是,大家似乎有意無意地忽略了可能存在的“螺旋帽污染”。葡萄酒大師埃里森•艾澤曼-圖蒂高在2013年9/10月號《葡萄酒和葡萄栽培》雜誌發表論文《不要擰緊!螺旋帽的損害程度大於軟木塞污染:對生產商、零售業和消費者的影響》,她依據對22家零售店(主要集中在悉尼地區)的11500瓶葡萄酒檢測分析表明:8.2%的螺旋帽封瓶葡萄酒被檢測到足以讓酒質受損的褐變和游離二氧化硫(吸光度在420nm)。她指當鋪出:“螺旋帽損害是個值得註意的問題,在零售店以螺旋帽封瓶的葡萄酒被證明受損率高達令人吃驚的8.2%,這種封瓶方式比業內先前的‘軟木塞污染’將會導致更快速的變化。這是亟待解決的問題,因為這種程度是不可以接受的。”
  埃里森•艾澤曼-圖蒂高是今年5月禮服通過論文考試的澳大利亞的第19位葡萄酒大師(MW,全球現有312位),她的論文也關註到螺旋帽,題為《螺旋帽封瓶損傷的發生率和特性檢測,以及儲存和裝運對葡萄酒品質及香氣的影響:長相思調查》。
  埃餐飲設備里森•艾澤曼-圖蒂高在澳大利亞新南威爾士中部地區管理過一個110公頃的葡萄園,目前是一名葡萄酒教育工作者,在悉尼葡萄酒學院和藍帶烹飪學院開設課程。同時已連續6年擔任國際葡萄酒挑戰賽(IWC)的小組主席。文/莊晨  (原標題:研究表明:螺旋帽損害大於軟木塞污染)
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